红烧鱼用什么鱼好吃？
窦懋然优质答主红烧鲤鱼 材料：
主料：鲤鱼一条(约750g) 辅料：干辣椒6克，姜3片，蒜4瓣，葱2段，花椒1/4汤匙调料：料酒1汤匙，酱油1汤匙，白糖1茶匙做法：
1、将鲤鱼洗净切花刀，葱姜切片，干辣椒切段备用；锅内烧热油下干椒爆香，放入姜末和蒜末炒香;
2、加入少许糖炒成糖色，倒入少许料酒和酱油炒匀，加入适量开水煮2分钟；下入处理好的鲤鱼，烧开锅后盖上锅盖转小火炖20分钟;
3、打开盖子撒上葱花，出锅前淋上少许香油即可。 小贴士 1、烹制鲤鱼时常用的做法有酱焖、清蒸等，这次选用的是比较简单的做法——红烧法；做红烧菜的时候要注意火候的掌握，要等到汤汁变浓再放入盐调味儿，这样才能更好地激发汤头的鲜美滋味！
2、在烧鱼的过程中，可以准备一些葱花，等鱼肉差不多熟了再放上葱花点缀一下，既可以增香也可以让菜肴看上去更有食欲呢！
糖醋鲤鱼 原料： 鲤鱼一尾. 配料： 葱丝，姜丝，大蒜丝各适量， 香菜一根 调料： 糖1勺，醋5勺，老抽1勺，味极鲜酱油1勺 ，水淀粉适量. 做法： 1.把鲤鱼洗干净打上一字刀. 2.然后抓上淀粉，备用. 3.准备一个碗调汁，加糖一勺，醋五勺，老抽一勺，味极鲜酱油一勺. 4.然后把蒜切成碎末，把切好的葱，姜，蒜撒在上面. 5.热锅下油，油热七成热，把鱼放下锅里，小火慢煎. 6.一面煎好以后，再把鱼翻身煎另一面，直到两面都煎成金黄金黄色. 7.把煎好的鱼盛盘子里，把刚才调的碗汁勾芡，熬至浓稠，把熬好的汁浇到鱼身上，撒上香菜就可以食用了！
【小贴】 1.煎鱼时，锅中放入少许食盐，这样就不会粘锅了哦！
2.鱼身一定要打上花刀，这样更容易入味，而且炸好后形状更好看.
3.鱼下锅之前用厨房用纸擦干水分，这样可以防止下锅煎鱼的时候油溅出烫伤。
4.熬汁的时候一定要不停翻搅，以免糊底。
黄鱼红烧 原材料 黄鱼一条（约重750～800克），油菜心75克，熟猪油100克，绍酒25克，葱段50克，姜片25克，白糖10克，酱油25克，精盐2．5克，味精1克，湿淀粉25克，芝麻油15克，高汤适量。 制作过程 ①将黄鱼除去内脏，洗净斩去头尾，沿中骨剁成两半，在鱼身两侧划上几刀，然后改成5厘米左右的长方片；油菜心洗干净，沥干待用。 ②炒锅放旺火上，舀入熟猪油25克，烧至四成热时，先将葱、姜和25克绍酒及酱油放入锅中，随后再将切好的黄鱼投入，边炒边加水250毫升或略多一点，加盖烧沸，移至微火焖10分钟左右，见汤浓鱼熟时，加味精和余下的酱油，再用旺火烧浓汁意，用湿淀粉勾薄芡，淋上熟猪油25克推匀，最后淋上芝麻油，起锅装盘。 ③另取净炒锅放在旺火上，舀入熟猪油50克，烧至六成热时，投入油菜心，加精盐和白糖翻炒至熟，出锅装在鱼头上即成。